La signora Gill Carroll

Gill Carroll è un'imprenditrice e figura di spicco della comunità di Galway, in Irlanda. È nota soprattutto per essere la proprietaria e la forza trainante dei famosi ristoranti 56 Central e, in precedenza, 37 West, nel centro di Galway, dove è attiva nel settore della ristorazione fin dall'adolescenza. Originaria di Galway, ha studiato gestione alberghiera e nutrizione, ha gestito un bar a Edimburgo e in seguito è tornata per aprire ristoranti di successo incentrati su cibo sano e sul legame con la comunità. Gill è un'insegnante di yoga certificata con 300 ore di formazione, specializzata in Yin Yoga, Somatica e nella sua lezione preferita, Shake the Dust. Gill organizza workshop, ritiri, circoli femminili e circoli del cacao in Irlanda e Scozia. Gill è una business coach e leader di mastermind. Carroll è anche coinvolta in gruppi imprenditoriali locali e sostiene iniziative comunitarie e di beneficenza a Galway.