La signora Mercè Lagrava

Mercè Lagrava è una delle casaraie artigianali più stimate dei Pirenei catalani. Insieme al suo compagno, ha rilevato la Formatgeria Serrat Gros nel 2006, portando avanti un progetto profondamente radicato nella montagna e nelle sue tradizioni. Originaria della città, Mercè ha preso una decisione che le ha cambiato la vita, trasferendosi nel piccolo villaggio di Josa de Cadí, dove ha abbracciato appieno uno stile di vita rurale. Quella che era iniziata come una transizione audace si è trasformata in una dedizione totale alla produzione di formaggio, imparando il mestiere direttamente sul campo e trasformandolo in uno dei caseifici artigianali più rinomati della regione. Il suo lavoro è profondamente legato alla terra. Dalla cura delle capre alla trasformazione del loro latte, ogni fase è eseguita a mano, seguendo i cicli naturali della montagna. I formaggi vengono prodotti solo durante la stagione, nel rispetto del ritmo degli animali e dell'ambiente. Nel corso degli anni, i suoi formaggi hanno ricevuto decine di premi e sono ora apprezzati da chef e appassionati di gastronomia ben oltre i Pirenei. Ciò che contraddistingue Mercè è la sua semplicità, la sua dedizione e il suo rispetto per la tradizione. Imparare da lei non significa solo produrre formaggio, ma comprendere l'intero processo, dall'animale al prodotto finito, e riscoprire un modo di creare lento, onesto e profondamente radicato nella natura.